Однако хватает и вымышленных сюжетов о том, какой вред несут томаты. Подобные заблуждения мы уже опровергали.
Чем опасна болезнь МАЖБП?
Возвращаемся к работе учёных. Журнал Molecular Nutrition & Food Research («Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов») представил её итоги.
Предметом изучения стало воздействие томатов на МАЖБП — метаболически ассоциированную жировую болезнь печени (прежнее название — НАЖБП — прим. ред.). По словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора, ведущего научного сотрудника МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексея Буеверова, среди всех хронических заболеваний именно эта патология встречается чаще прочих. Порядка 37% взрослого населения России живут с МАЖБП, и примерно та же доля характерна для мира в целом. Суть болезни — накопление в печёночных клетках значительного объёма жира. Следствие — возможное воспаление органа, со временем переходящее в фиброз (разрастание соединительной ткани), затем в цирроз, а порой и в рак печени.
Первопричина МАЖБП — излишек сахаров и жиров в рационе плюс недостаток физической нагрузки. Нетрудно понять, что те же самые факторы ведут и к обычному ожирению, при котором лишний жир скапливается под кожей. Неудивительно, что МАЖБП, как правило, идёт рука об руку с такой формой ожирения.
Что нового нашли в томатах?
Эксперимент на грызунах, проведённый специалистами Университета Тафтса, был выстроен максимально строго. Результат показал: содержащийся в томатах фитоен тормозит развитие жировой дистрофии печени у мышей. О том, что помидоры богаты этим веществом, учёные знали и раньше. В спелых плодах на него приходится от 50 до 80% всех каротиноидов (об их пользе мы тоже писали). Однако фитоен лишён пигмента, и потому долгое время оставался в тени ликопина, который даёт томатам красный оттенок и считается полезнейшим. В помидорах фитоен выступает предшественником ликопина.
«И ликопин, и фитоен содержатся в значительных количествах в помидорах и продуктах из томатов, — говорит ведущий автор исследования из Университета Тафтса. — Но из предыдущих исследований мы знаем, что фитоен усваивается организмом легче». Преимущество существенное: плохое поступление ликопина в организм — серьёзный минус. А если отыскать ему хорошо усваиваемую полезную замену, получится просто отлично.
Как фитоен влияет на печень?
В ходе эксперимента грызунам вводили фитоен в количестве, эквивалентном тому, сколько получал бы человек, съедая ежедневно 100 граммов томатной пасты (немного больше трети стакана) либо три-четыре плода среднего размера в сыром виде. Досконально разобрали, что творится в печени подопытных: вещество влияло на ряд генов и белков, отвечающих за обмен веществ, — запускало сжигание лишнего жира ради энергии и мешало отложениям скапливаться в клетках. Перечень этих регуляторов таков: AMPK (АМФ-активируемая протеинкиназа), ACC (ацетил-КоА-карбоксилаза), PGC1α (коактиватор транскрипции), PPAR-альфа и SIRT1 (сиртуин-1). Непосвященному они ничего не скажут, зато говорят о другом: работа выполнена на очень высоком уровне, и действие фитоена носит многогранный характер.
Однако на достигнутом авторы не остановились. Им удалось показать, что пользу приносит не столько сам фитоен, сколько образующиеся из него в организме короткие фрагменты — апокаротиноиды. У людей и мышей для такого расщепления предусмотрены особые ферменты BCO1 и BCO2. Отсюда следует: у нас фитоен сработает как минимум не хуже, чем у этих грызунов.
Больше того, подобный эффект уже зафиксирован. В последних числах июля в журнале Nutrients («Питательные вещества») появилась работа итальянских исследователей: они продемонстрировали, что рацион с обилием томатов и соусов на их основе облегчает состояние печени при МАЖБП. Правда, с фитоеном это никак не увязывали — на тот момент он по-прежнему пребывал в тени.
Где ещё содержится фитоен?
«Наши результаты имеют широкие последствия, поскольку фитоен в большом количестве содержится не только в желтых, оранжевых и красных помидорах, но и во многих популярных фруктах и овощах, включая морковь, красный перец, розовый грейпфрут, арбуз и абрикосы, — говорит Сян-Дун Ван, и руководитель исследования и сотрудник Университета Тафтса. — Если дальнейшие работы подтвердят наши выводы, то рекомендации по употреблению большего количества богатых фитоеном фруктов и овощей могут стать полезной стратегией для профилактики метаболических заболеваний печени или замедления их прогрессирования у людей из группы высокого риска».
При этом фитоен поступает в организм не только с самими томатами — им богаты и любые соусы на их основе. К тому же усвоение и ликопина, и фитоена идёт лучше не из свежих плодов, а из тех, что прошли термическую обработку: жарку, тушение либо запекание. Ещё один момент: к такой еде стоит добавить немного растительного масла, поскольку все каротиноиды жирорастворимы, и это заметно поднимет их биодоступность. Самое простое и при этом полезное блюдо с фитоеном — яичница с помидорами на завтрак.
Вопросы и ответы
Сколько россиян страдает от МАЖБП?
По словам профессора Алексея Буеверова, метаболически ассоциированная жировая болезнь печени есть примерно у 37% взрослых в России. Примерно такая же доля характерна и для мира в целом.
Сколько томатов нужно съедать в день, чтобы получить эффект фитоена?
В эксперименте доза фитоена соответствовала примерно 100 граммам томатной пасты в день — это чуть больше трети стакана, либо трём-четырём средним сырым помидорам.
В каких ещё продуктах, кроме помидоров, есть фитоен?
Фитоен содержится в жёлтых, оранжевых и красных томатах, а также в моркови, красном перце, розовом грейпфруте, арбузе и абрикосах. Усваивается он лучше из термически обработанных томатов с добавлением растительного масла.
